寻根溯源：加州葡萄酒的过往

摘要： 多年前，寻根加州葡萄树挨近灭绝，溯源是加州酒谁救命了它们？ ABSTRACT： Many years ago, California’ s heritage vines were being wiped out, who finally saved them?

葡萄酒与横蛮历史总是密不可份的，打个好比，葡萄要找到“为甚么有的过往葡萄酒需要在橡木桶中陈酿”或者“赤霞珠（Cabernet Sauvignon）来自哪里”这两个下场的谜底，难免要钻研一小段历史，寻根不外在这个历程中，溯源你将会对于葡萄以及葡萄酒有更多的加州酒清晰。

　　本文要分享的葡萄是奥斯汀·歌辛（Austin Goheen）博士的故事，他是过往一位植物病理学家，曾经救命了加州（California）挨近灭绝的寻根葡萄古藤。1956-1986年时期，溯源歌辛博士受聘于加州大学戴维斯分校（UC Davis），加州酒专一于钻研葡萄病毒性疾病，葡萄置若罔闻地清洁以及标志成千盈百株来自欧洲以及加州的过往葡萄母藤。多亏了他对于一个被人淡忘了的废置葡萄园的探究，纳帕谷（Napa Valley）以及索诺玛（Sonoma）才患上以孳生出良多优异的葡萄种类，从而酿出高品质的葡萄酒。

找寻葡萄之旅

　　为了找到最佳的葡萄藤来孳生，歌辛博士去了良多怪异的葡萄园群集样本，愿望追寻到抗病能耐强的种类。在钻研的历程中，他风闻在阿玛多县（Amador County）的树林中有一个怪异的废置葡萄园，概况具备大批种植于1900年从前的葡萄种类。在阿玛多县刺探探望了一圈后，他终于判断了这个葡萄园的存在，这个葡萄园实际上是加州大学（University of California）的一个山麓试验站（Foothill Experiment Station），是在一位学识渊博的葡萄种植者——希尔加德（Hilgard）教授的教育下建树的。1889年，这个位于杰克逊市（Jackson）的试验站内种植了良多差距的果树以及葡萄树。杰克逊市原本是一个矿区，而种植这些果树以及葡萄树的目的是为了辅助当地的矿工们过渡到农业耕作上。可怜的是，这个试验站的开销太大，最终于1903年废置。

地产的争取以及纵火案

　　自1903年废置后，山麓试验站多年来都置之度外，直到来自意大利、世代为泥瓦匠的凡托齐家族（Fantozzi Family）宣称这个试验站地址的土地属于自己时，一场硝烟四起的“争取战争”才在此打响。加州大学以及原业主先前有约定：当加州大学再也不运用这块土地的时候便物归原主，任何总体或者总体都不能逆权伤害。但没想到半路杀出个抢地的霸主，尽管原业主试验夺回土地，但以失败了却，于是心生愤懑，纵火销毁了葡萄园内的所有修筑。这场大火之后，凡托齐家族患上到了这片地产，但其后他们又把它废置了，因此，这片葡萄园在快要60年间都人迹罕至。

在征患上凡托齐家族的拥护下，歌辛博士并吞山麓试验站审核，经由以往的记实以及一个激情满满的助理的辅助，他发现了132个差距的葡萄种类，其中大部份都可能取患上其插枝，用以孳生。

当时，用那些插枝哺育进去的葡萄树的抗病能耐简直比以前商业农场内种植的葡萄树强。从山麓试验站取归来的克隆种类也经由多个葡萄种植者之手传抵达加州的各个角落。好比：

　　1. 赤霞珠克隆6号（Cabernet Sauvignon Clone 6）：这是杰克逊试验站最紧张的克隆种类之一。20世纪80年月，柏里欧酒庄（Beaulieu Vineyard）试验了多少个赤霞珠克隆种类后，发现克隆6号最具优势，其后该种类也变患上越来越紧张了，普遍种植于纳帕谷多个地域的优异葡萄园。赤霞珠克隆6号的果实带有较厚且瘦弱的表皮，可能酿出颜色深浓、风韵丰硕浓郁、带有矿物味的葡萄酒。

　　2. 长相思克隆29号（Sauvignon Blanc Clone 29）：20世纪60年月末，罗伯特·蒙大维（Robert Mondavi）受经由橡木桶酿造的普伊-富美（Pouilly Fume）白葡萄酒开辟，引进了长相思葡萄酒，并称之为白富美（Fume Blanc）。而用来酿造白富美的即是来自山麓试验站的克隆种类。

　　3. 味而多克隆2号（Petit Verdot Clone 2）：这个传统的克隆种类于19世纪70年月从法国引进，最先种植于希尔加德教授位于伯克利市（Berkeley）的葡萄园。这些葡萄树所产的葡萄以及用其酿造进去的葡萄酒颜色都颇为深。

　　除了这3个种类之外，杰克逊试验站的葡萄园内还种有其余的20多少个克隆种类，在这里就不逐个摆列了。下次喝葡萄酒的时候无妨深挖一下它的历史，说不定会有使人意想不到的发现呢！（文/Christina）

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